Corégone fumé sur claies d'épinette noire
Filets de poisson blanc d'eau froide saumurés délicatement et fumés lentement à la fumée d'épinette pour une texture fondante.
« La conservation du poisson blanc par fumage est un savoir-faire transmis de grand-mère en petite-fille sur les rives des grands lacs de l'Abitibi et de la baie James. »
🧂 Ingredients
- ✓ 4 gros filets de corégone frais
- ✓ 3 cuillères à soupe de gros sel gris
- ✓ 1 cuillère à soupe de sucre d'érable
- ✓ Aiguilles fraîches d'épinette noire
- ✓ Bois d'aulne et d'épinette non résineux
👩🍳 Preparation Steps
Frotter les filets de poisson côté chair avec le sel et le sucre d'érable.
Laisser reposer au frais 45 minutes pour raffermir la chair, puis rincer et éponger soigneusement.
Disposer les filets sur des claies de bois propres tapissées d'aiguilles fraîches d'épinette.
Allumer un feu froid de sciure d'aulne dans le fumoir.
Fumer pendant 2 h 30 entre 55°C et 65°C jusqu'à ce que la chair prenne une couleur dorée et une texture ferme.
Déguster froid en tranches minces ou émietté dans une salade de baies sauvages.