Bannock traditionnel du Nunavik (Palaugaq)
Le pain sans levain emblématique des campements inuits et des chasseurs du Grand Nord, doré à la poêle en fonte ou sur les pierres chaudes de la toundra.
« Le palaugaq est au cœur de la convivialité inuite depuis des générations. Partagé chaud lors des haltes de motoneige ou de traîneau à chiens, il accompagne le thé noir bouillant et les poissons séchés. »
🧂 ᒦᒋᒻ ᐋᐸᒋᐦᑖᐎᓇ
- ✓ 3 tasses de farine tout usage
- ✓ 1 cuillère à soupe et demie de poudre à pâte (levure chimique)
- ✓ 1/2 cuillère à thé de sel fin
- ✓ 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
- ✓ 1/3 de tasse de graisse végétale ou de saindoux traditionnel
- ✓ 1 tasse et quart d'eau glacée de source arctique
👩🍳 ᑳ ᐃᓯ ᐅᔥᑖᒡ
Dans un grand bol émaillé, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre.
Incorporer la graisse végétale du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablonneuse.
Former un puits au centre et verser l'eau froide graduellement en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte tienne sans coller.
Pétrir délicatement 1 minute sur une surface enfarinée pour façonner un disque de 2 cm d'épaisseur.
Piquer le dessus à la fourchette en motifs réguliers.
Faire dorer dans une poêle en fonte chaude légèrement graissée à feu moyen-doux pendant 10 à 12 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et sonne creux.