Omble chevalier poché au bouillon boréal (Ikaluk)
Omble arctique fraîchement pêché sous la banquise, doucement poché avec des branches de saule arctique et des herbes de la toundra.
« L'ikaluk est le poisson roi du Nunavik. Les Inuits le consomment cru et gelé (quaq), séché (pipsi) ou délicatement poché lorsque la glace fond sur les rivières au printemps. »
🧂 ᐃᓚᒃᓴᖏᑦ
- ✓ 1 omble chevalier entier (environ 1,5 kg), écaillé et vidé
- ✓ 2 litres d'eau de source pure
- ✓ 1 poignée de feuilles de thé du Labrador séchées
- ✓ 1 oignon sauvage ou oignon jaune tranché
- ✓ 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
- ✓ Quelques tiges de thym sauvage boréal
- ✓ Baies de genièvre écrasées (facultatif)
👩🍳 ᖃᓄᐃᓕᐅᕈᓯᖏᑦ
Dans une grande poissonnière ou un faitout, porter l'eau à ébullition avec le sel, le thé du Labrador et les herbes.
Laisser infuser le bouillon aromatique à petits frémissements pendant 10 minutes.
Déposer délicatement l'omble chevalier dans le court-bouillon chaud.
Réduire le feu au minimum : le liquide doit juste frémir sans bouillir pour préserver la chair délicate et rosée du poisson.
Pocher 12 à 15 minutes selon la taille du poisson, jusqu'à ce que la nageoire dorsale se détache facilement.
Retirer le poisson avec précaution, lever les filets et servir arrosé d'une louche de bouillon chaud.