Oie sauvage fumée au bois de saule (Nisk)
Préparation rituelle de l'outarde printanière (Goose Break) fumée à la chaleur du bois de saule et de mélèze sur les côtes de la baie James.
« La chasse à l'oie (Goose Break) est la saison la plus festive et sacrée du calendrier cri d'Eeyou Istchee. Écoles et bureaux ferment pour permettre aux familles de rejoindre leurs camps ancestraux. »
🧂 ᐃᓚᒃᓴᖏᑦ
- ✓ 1 oie sauvage du Nord (outarde) vidée et parée
- ✓ 2 cuillères à soupe de gros sel
- ✓ 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
- ✓ Bûches et copeaux de saule arctique vert et de mélèze pour le fumage
- ✓ Graines de genièvre boréal écrasées
- ✓ 1 cuillère à soupe de sirop de bouleau ou d'érable local
👩🍳 ᖃᓄᐃᓕᐅᕈᓯᖏᑦ
Frotter la cavité et la peau de l'oie avec le mélange de sel, poivre et genièvre concassé.
Ouvrir l'oie en crapaudine (à plat) à l'aide de chevilles en bois propres pour assurer un séchage et fumage homogènes.
Suspendre l'oie dans le fumoir conique traditionnel (meepech) à environ 1 mètre au-dessus du foyer.
Entretenir un feu doux produisant une fumée dense et tiède avec du saule vert et du mélèze.
Fumer pendant 3 à 4 heures en surveillant la température pour cuire la volaille sans brûler la peau riche en sucs.
La chair prend une magnifique robe ambrée au parfum boisé inimitable.