Mijoté réconfortant de caribou aux baies sauvages (Tuktu)
Un plat d'hiver nourrissant mijoté longuement avec de la viande de caribou fondante, des légumes racines et une touche acidulée d'airelles boréales.
« Le tuktu représente la subsistance fondamentale des peuples nomades du subarctique. Chaque partie de l'animal est honorée, et le partage du festin rassemble toute la parenté sous la tente ou dans la salle communautaire. »
🧂 ᐃᓚᒃᓴᖏᑦ
- ✓ 1,2 kg de viande de caribou coupée en gros cubes
- ✓ 3 cuillères à soupe de farine
- ✓ 3 cuillères à soupe d'huile ou de gras de canard
- ✓ 2 gros oignons émincés
- ✓ 4 carottes de terre coupées en tronçons
- ✓ 3 panais coupés en morceaux
- ✓ 1 tasse d'airelles rouges (lingonberries) ou de canneberges sauvages
- ✓ 750 ml de bouillon de gibier ou de bœuf
- ✓ 2 branches de romarin boréal ou sauge sauvage
- ✓ Sel et poivre noir du moulin
👩🍳 ᖃᓄᐃᓕᐅᕈᓯᖏᑦ
Enrober légèrement les morceaux de caribou de farine tamisée, sel et poivre.
Faire dorer la viande dans une cocotte en fonte à feu vif avec le corps gras jusqu'à belle caramélisation, puis réserver.
Faire suer les oignons et les légumes racines 5 minutes dans les sucs de cuisson.
Remettre la viande, ajouter les baies sauvages et mouiller avec le bouillon chaud jusqu'à mi-hauteur.
Ajouter les herbes boréales, couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures.
La sauce doit être onctueuse et la viande si tendre qu'elle s'effiloche à la cuillère. Servir avec du pain banique chaud.